Sertifikasi Chef de Partie BNSP: Langkah Menjadi Chef Profesional
Pelatihan & Sertifikasi
Chef de Partie
(Sertifikasi Kompetensi BNSP)
Skema Sertifikasi Kompetensi Berbasis BNSP – PT Tigafa Prima Solusi
Konsultasi Pendaftaran (Fast Response):
NisaDeskripsi Program
Perkembangan industri kuliner, perhotelan, dan jasa boga yang semakin dinamis menuntut tersedianya tenaga kerja profesional yang memiliki keterampilan teknis, kreativitas, serta kemampuan menjaga kualitas produk secara konsisten. Posisi Chef de Partie memegang peranan penting dalam operasional dapur karena bertanggung jawab terhadap pengelolaan satu section tertentu, mulai dari persiapan bahan, proses produksi, pengawasan kualitas makanan, hingga penerapan standar hygiene, sanitasi, dan keselamatan kerja. Chef de Partie juga dituntut mampu mengoordinasikan tim di area kerjanya agar proses operasional dapur berjalan efektif, efisien, dan sesuai standar pelayanan industri.
Skema Sertifikasi BNSP Chef de Partie disusun sebagai upaya untuk memastikan bahwa tenaga kerja pada jabatan tersebut memiliki kompetensi yang sesuai dengan kebutuhan industri kuliner dan perhotelan berdasarkan Kerangka Kualifikasi Nasional Indonesia (KKNI) serta Standar Kompetensi Kerja Nasional Indonesia (SKKNI). Sertifikasi ini diharapkan dapat meningkatkan profesionalisme, daya saing, serta pengakuan kompetensi tenaga kerja di bidang kuliner, sekaligus menjadi sarana pengembangan karier dan jaminan mutu sumber daya manusia dalam menghadapi tuntutan industri makanan dan minuman yang semakin kompetitif.
Unit Kompetensi (Materi Utama)
- D1.HRS.CL1.01 Access and retrieve computer-based data
- D1.HRS.CL1.02 Apply standard safety procedures for handling foodstuffs
- D1.HRS.CL1.03 Clean and maintain kitchen equipment and utensils
- D1.HRS.CL1.04 Communicate effectively on the telephone
- D1.HRS.CL1.05 Comply with workplace hygiene procedures
- D1.HRS.CL1.07 Implement occupational health and safety procedures
- D1.HRS.CL1.08 Maintain hospitality industry knowledge
- D1.HRS.CL1.09 Manage and resolve conflict situations
- D1.HRS.CL1.10 Organise and prepare food products and meals
- D1.HRS.CL1.11 Perform clerical procedures
- D1.HRS.CL1.12 Perform basic First Aid procedures
- D1.HRS.CL1.13 Promote hospitality products and services
- D1.HRS.CL1.14 Read and interpret basic instructions, directions and/or diagrams
- D1.HRS.CL1.15 Receive and resolve customer complaints
- D1.HRS.CL1.16 Receive and store kitchen supplies and food stock
- D1.HRS.CL1.17 Speak English at a basic operational level
- D1.HRS.CL1.18 Work effectively with colleagues and customers
- D1.HRS.CL1.19 Work in a socially diverse environment
- D1.HRS.CL1.20 Perform child protection duties relevant to the tourism industry
- D1.HCC.CL2.01 Apply basic techniques of commercial cookery
- D1.HCC.CL2.11 Prepare and store food in a safe and hygienic manner
- D1.HCC.CL2.19 Present and display food products
- D1.HGE.CL7.11 Receive and securely store in-coming goods
- D1.HSS.CL4.01 Establish and maintain a safe and secure workplace
- D1.HCS.CL6.03 Manage quality customer/guest services
- D1.HFI.CL8.05 Prepare and monitor operational budgets
- D1.HFI.CL8.03 Manage financial performance within a budget
- D1.HML.CL10.09 Manage stock purchases and inventories
- D1.HGE.CL7.06 Monitor, control and order new stock
- D1.HML.CL10.16 Roster staff
- D1.HML.CL10.12 Monitor routine workplace operations
- D1.HML.CL10.13 Monitor staff performance standards
- D1.HRD.CL9.02 Conduct staff performance assessment process
- D2.TRD.CL8.02 Coach others in job skills
- D1.HPA.CL4.02 Prepare and display petits fours
- D1.HPA.CL4.03 Prepare and display sugar work
- D1.HPA.CL4.04 Prepare and model marzipan
- D1.HPA.CL4.05 Prepare and present chocolate goods
- D1.HPA.CL4.06 Prepare and present desserts
- D1.HPA.CL4.07 Prepare and present gateaux, torten and cakes
- D1.HPA.CL4.08 Prepare and produce cakes and pastries
- D1.HPA.CL4.09 Prepare and produce yeast goods
- D1.HPA.CL4.10 Prepare bakery products for patisserie
✔ Tujuan Sertifikasi
- • Memastikan dan memelihara kompetensi tenaga kerja pada jabatan Chef De Partie secara berkelanjutan.
- • Meningkatkan profesionalisme, daya saing, serta memberikan pengakuan kompetensi formal di bidang kuliner.
- • Menjadi sarana pengembangan karier dan jaminan mutu SDM dalam menghadapi tuntutan industri F&B yang kompetitif.
ID Persyaratan Peserta
Kriteria Dasar:
• Warga Negara Indonesia (WNI) & Memiliki KTP.
• Usia antara 17 – 55 Tahun.
• Pendidikan minimal SMK/Sederajat, ATAU memiliki sertifikat pelatihan berbasis kompetensi sesuai skema yang diambil, ATAU bekerja sesuai posisi/jabatannya.
Dokumen Wajib (Hard Copy): CV/Daftar Riwayat Hidup, Pas foto 3×4 background merah 3 lembar (rapi, no kaos/selfie), Fotokopi Ijazah terakhir, Fotokopi sertifikat pelatihan terkait (jika ada), & Surat keterangan kerja/rekomendasi pimpinan.
Metode & Portofolio
1. Persyaratan Portofolio (Dijilid)
• SOP dan jobsheet hidangan appetizer hingga dessert (menu bebas) dilengkapi analisis nilai gizi & foto hidangan.
• Dokumentasi kegiatan memasak (foto pribadi).
• Contoh laporan inventaris persediaan bahan makanan & daftar pengadaan barang.
• Contoh penilaian serta umpan balik kepada staf junior.
• Lampiran modul HACCP dan K3.
• Contoh studi kasus permasalahan di dapur & Struktur organisasi dapur.
• Contoh perencanaan budgeting dapur/kitchen.
2. Metode Assessment (Uji Kompetensi)
Dilaksanakan di hari terakhir setelah materi bimbingan teknis selesai.
Teknik Assessment:
• Verifikasi Portofolio & Wawancara
• Ujian Tulis & Uji Praktik/Simulasi
Fasilitas & Ketentuan
- ✔
Bimtek selama 1 hari (bisa online atau offline di Hotel Jakarta) - ✔
Sertifikat BNSP apabila dinyatakan kompeten resmi - ✔
Biaya transportasi & honor Asesor Kompetensi (area Jakarta) - ✔
Pengiriman sertifikat langsung ke alamat peserta - ⚠
Catatan: Jika belum direkomendasikan pada level Demi Chef, maka hasil akan diturunkan ke level Cook Helper.
Running Terdekat:
Lead Instructors:
Dermawan Sembiring & Team
Executive Chef & Praktisi Perhotelan senior dengan pengalaman puluhan tahun di industri hospitality, jasa boga, serta aktif sebagai Asesor Kompetensi BNSP bidang Kuliner.
Opsi Jadwal Training & Sertifikasi 2026
| Bulan 2026 | Tanggal Pelaksanaan |
|---|---|
| Maret | 31 Maret – 01 April |
| April | 07–08, 09–10, 14–15, 16–17, 21–22, 23–24, 28–29 |
| Mei | 05–06, 07–08, 12–13, 19–20, 21–22, 28–29 |
| Juni | 02–03, 04–05, 09–10, 11–12, 18–19, 23–24, 25–26, 30 Juni – 01 Juli |
| Juli | 02–03, 07–08, 09–10, 14–15, 16–17, 23–24, 28–29, 30–31 |
| Agustus | 04–05, 06–07, 11–12, 18–19, 20–21, 27–28 |
| September | 01–02, 03–04, 08–09, 10–11, 15–16, 17–18, 22–23, 24–25, 29–30 |
| Oktober | 01–02, 06–07, 08–09, 13–14, 15–16, 20–21, 22–23, 27–28, 29–30 |
| November | 03–04, 05–06, 10–11, 12–13, 17–18, 19–20, 24–25, 26–27 |
| Desember | 01–02, 03–04, 08–09, 10–11, 15–16, 17–18, 22–23, 29–30 |
*Jadwal tersedia setiap hari Jumat untuk pelaksanaan di Hotel Lokasi Jakarta. Jadwal ujian menyesuaikan kesepakatan kolektif dan ketersediaan slot asesor.
Investasi & Fasilitas
Bimtek Online
Rp 4.500.000
Per peserta. Pembelajaran interaktif via Zoom, softfile modul, pengiriman sertifikat kompetensi BNSP.
Bimtek Offline Jakarta
Rp 4.500.000
Per peserta. Lokasi di Hotel Jakarta (Setiap Jumat). Termasuk lunch, coffee break, dan berkas cetak.
Sertifikat BNSP
Included
Diberikan langsung apabila peserta dinyatakan KOMPETEN oleh Asesor Kompetensi berlisensi resmi.
Biaya Operasional Asesor
Included
Sudah termasuk honor asesor kompetensi dan biaya transportasi tim asesor untuk wilayah DKI Jakarta.
Biaya TUK & Bahan Praktik
Excluded
Biaya sewa Tempat Uji Kompetensi (TUK) dan bahan praktik mandiri jika tidak bergabung dengan jadwal LSP.
Akomodasi Peserta
Excluded
Penginapan, transportasi pribadi peserta, serta biaya akomodasi jika kegiatan diadakan di luar Jakarta.
Daftar Klien Tigafa Prima Solusi
- ▪ Bank Indonesia
- ▪ PDAM
- ▪ PERUM PERUMNAS
- ▪ Lembaga Sandi Negara
- ▪ Universitas Balikpapan
- ▪ RSUD Kota Bogor
- ▪ PT. Indonesia Pratama
- ▪ PT. Antam UBPN Sultra
- ▪ PT. Antam Tbk Makassar
- ▪ PT. Sinergi Alam Tropika
- ▪ RSUD Dr. Zainoel Abidin
- ▪ PT FREEPORT INDONESIA
- ▪ PT Bank Sumut
- ▪ Politeknik Negeri Samarinda
- ▪ PT Supreme Energy
- ▪ PT INDONESIA RE
- ▪ PT Pertamina (Persero)
- ▪ MEDCO E&P NATUNA
- ▪ PT BANK JATIM, Tbk
- ▪ PPATK
- ▪ PT Trisula Textile Industries
- ▪ PT Bursa Efek Indonesia
- ▪ PT PGAS Telekomunikasi
- ▪ PT Asuransi Jasa Indonesia
- ▪ PT Surveyor Indonesia
- ▪ PT ADARO
- ▪ PT Donggi Senoro LNG
- ▪ PT. Medan Sugar Industry
- ▪ Innomotics Motors
- ▪ BP Batam
- ▪ Bank Mandiri
- ▪ PT Perta-Samtan Gas
- ▪ PGN LNG Indonesia
- ▪ BNI
- ▪ BCA
- ▪ PTPN VIII
- ▪ TACI
- ▪ Kimia Farma
- ▪ Fujifilm Indonesia
- ▪ Universitas Pertamina
- ▪ PT Vale Indonesia Tbk
- ▪ KPPU
- ▪ PLN Semarang
- ▪ ReINDO
- ▪ Bank Jatim Pusat
- ▪ PT Kalbe Farma, Tbk
- ▪ PT Telkom
- ▪ PT. Jakarta Propertindo
- ▪ PT. DANAREKSA
- ▪ PT. MEDCO ENERGI
- ▪ PT Wika (Persero) Tbk
- ▪ PT BTN (Persero)
- ▪ Kemenhub RI
- ▪ Yamaha Music Indonesia
- ▪ Sidomuncul
- ▪ UGM
- ▪ PT Pupuk Kaltim
- ▪ PT Pertamina Hulu Rokan
… Dan Ratusan Klien Strategis Lainnya